Muss Grillen immer mit Fleisch einhergehen? Definitiv nicht! Vegetarisches Grillen eröffnet eine vielfältige Welt an Aromen, Texturen und Möglichkeiten, die es zu erkunden gilt. Ob man sich bereits fleischlos ernährt oder einfach nach neuen, köstlichen Optionen für den Grill sucht, dieser Artikel gibt eine Fülle von Tipps, Ideen und Rezepten rund um vegetarisches Grillen.
Welcher Grill eignet sich für vegetarisches Grillen?
Die Hauptkomponenten beim vegetarischen Grillen sind Gemüse, Käse und Brot. Um das Beste aus diesen Zutaten herauszuholen, braucht es einen geeigneten Grill. Auf https://www.feuerdepot.de/ findet man alles vom Gasgrill, Holzkohlegrill, Kugelgrill, Pelletgrill und Elektrogrill bis hin zum Grillkamin in hochwertiger Ausführung. Einige dieser Grills von Feuerdepot haben für vegetarisches Grillen den Vorteil, dass die Hitze präzise kontrolliert werden kann, sodass Gemüse nicht anbrennt.
Hier eine Übersicht über die wichtigsten Eigenschaften verschiedener Grills:
- Holzkohlegrill: Der Holzkohlegrill verleiht ein rauchiges Aroma. Die hohe Hitze ermöglicht ein schnelles Grillen, aber das Anheizen und die Hitzeregulierung erfordern etwas mehr Geduld.
- Gasgrill: Der Gasgrill ist leicht zu handhaben und die Hitze lässt sich präzise einstellen. Es gibt everschiedene Garstufen für empfindliches Gemüse und Käse, allerdings fehlt das typische Raucharoma.
- Elektrischer Grill: Bei elektrischen Grills verzichtet man auch auf das Raucharoma, aber dafür sind sie kompakt und einfach zu bedienen. Die gleichmäßige Hitzeverteilung ist großartig, um dünn geschnittenes Gemüse schonend zu grillen.
Die besten Gemüsesorten zum Grillen
Wer es plant based liebt, hat nahezu unendlich viele Gemüsesorten für den Grill zur Auswahl. Einige haben sich jedoch als besonders geeignet bewährt – vor allem, wenn sie mit bestimmten Techniken zubereitet werden.
Hier sind einige der beliebtesten Gemüsesorten und bewährte Zubereitungsmethoden:
- Paprika: In große Stücke oder Viertel schneiden und mit der Haut nach unten auf den Grill legen.
- Zucchini: Längs in dünne Streifen oder Ringe schneiden.
- Aubergine: In dicke Scheiben schneiden oder längs halbieren.
- Maiskolben: Blätter entfernen, den Kolben marinieren und die Blätter wieder um den Mais wickeln – so trocknet er nicht aus.
- Champignons: Bei Pilzen können die Stiele entfernt und die Kappen beispielsweise mit Frischkäse befüllt werden.
- Tomaten: Größere Tomaten in dicke Scheiben schneiden und Kirschtomaten halbieren.
- Spargel: Beim Spargel einfach die holzigen Enden abschneiden.
Wenn Gemüse fein geschnitten wird oder bei Gemüsepäckchen, kann eine Aluschale für den Grill sinnvoll sein. Sie schützt vor direkter Flamme und sorgt für eine schonende Garung.
Das richtige Öl zum Grillen von Gemüse
Grillgemüse wird grundsätzlich mit etwas Öl bestrichen, damit es nicht anklebt und besser bräunt, ohne zu verbrennen. Vor allem beim Holzkohlegrill kommt es zu schwer kontrollierbaren hohen Temperaturen und auch Elektro- und Gasgrill werden sehr heiß.
Wer gesund grillen will, muss ein hitzebeständiges Öl wählen. Manche Sorten beginnen bei den Grilltemperaturen schnell zu rauchen und können gesundheitsschädliche Stoffe freisetzen. Daher ist man mit raffinierten Ölen und speziellen Bratölen am besten beraten. Von Butter auf dem Grill ist ebenfalls abzuraten, aber sie kann als leckere Kräuterbutter nachträglich hinzugefügt werden.
Trotz dieser Einschränkungen ist die Auswahl an geeigneten Ölen nach wie vor groß. Beispielsweise können folgende Sorten (in hitzebeständiger Ausführung) verwendet werden:
- Olivenöl
- Sonnenblumenöl
- Erdnussöl
- Rapsöl
- Kokosöl
- Avocadoöl
So wird Grillgemüse lecker gewürzt
Bei Grillgemüse machen die richtigen Gewürze den Unterschied. Wenn man Kräuter und Gewürze mit Öl mischt, entstehen im Handumdrehen leckere Marinaden. Wichtig ist, dass die Marinade den natürlichen Geschmack nicht überdeckt, sondern unterstreicht.
Hier ein paar Kombinationen, die besonders gut funktionieren:
- Paprika: Paprika profitiert von rauchig-scharfen Aromen. Paprikastücke mit Olivenöl bestreichen und mit geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Chili und Knoblauchpulver würzen.
- Zucchini: Zucchini ist mild und saftig, daher passen leichtere Gewürze. Eine Mischung aus neutralem Öl, Zitronenschale, frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano mit etwas Salz und Pfeffer ist perfekt.
- Aubergine: Auberginen haben eine robuste Textur und können kräftige Aromen aufnehmen. Deshalb empfiehlt sich Olivenöl mit gehacktem Rosmarin, Thymian und Knoblauch.
- Maiskolben: Der süße Geschmack von Mais lässt sich nach dem Grillen mit geschmolzener Butter, Paprika, Chilipulver und einer Prise braunem Zucker verfeinern.
- Champignons: Pilze haben einen kräftigen Eigengeschmack. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, gehacktem Knoblauch und Thymian lässt sich eine Marinade zaubern, die das unterstreicht.
Vielfalt auf dem Grill: Verschiedene Arten von Grillkäse zubereiten
Was wäre vegetarisches Grillen ohne Grillkäse? Sorten wie Halloumi, Feta oder Paneer eignen sich besonders gut, denn sie haben eine feste Textur und schmelzen nicht.
- Halloumi sollte vor dem Grillen für mindestens 30 Minuten in Wasser eingelegt werden, überschüssiges Salz zu entfernen. Dann mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze grillen. Den Halloumi regelmäßig wenden, bis er goldbraun ist.
- Feta ist von Natur aus krümelig und kann am Stück in Alufolie eingewickelt oder in eine Aluschale gelegt werden, damit er nicht auseinanderfällt. Für die Marinade sind Olivenöl, Knoblauch und Oregano beliebte Zutaten. Den Feta nur für einige Minuten grillen, bis er warm und etwas weicher ist.
- Paneer wird meist in Würfeln oder Scheiben gegrillt. Dazu passt eine Marinade aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Kurkuma. Der Paneer wird dann unter mehrfachem Wenden gegrillt, bis er eine goldbraune Kruste hat. Paneer eignet sich auch gut für Spieße in Kombination mit Gemüse.
Knusprig angeröstet: So gelingt Brot vom Grill
Brot ist eine vielseitige Beilage beim vegetarischen Grillen. Baguettes, Ciabatta oder Fladenbrote können direkt auf den Rost gelegt werden, damit knusprige, leicht geröstete Scheiben entstehen.
So werden die drei Brotsorten zum Highlight auf dem Grillfest:
Baguette:
- Baguette längs in Scheiben schneiden.
- Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Knoblauch einreiben.
- Bei mittlerer Hitze grillen, bis es goldbraun und knusprig ist.
Ciabatta:
- Ciabatta in dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln.
- Bei mittlerer Hitze grillen, bis es knusprig ist und schöne Grillstreifen entwickelt hat.
- Nach dem Grillen mit frischen Tomatenscheiben, Basilikum und etwas Salz belegen –so entsteht eine klassische Bruschetta.
Fladenbrot:
- Fladenbrot in handliche Stücke oder Viertel schneiden.
- Die Oberfläche des Fladenbrots mit Olivenöl bestreichen und mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian bestreuen.
- Bei mittlerer Hitze grillen, bis es knusprig ist und eine angenehme Röstung entwickelt hat. Dazu passen Dips wie Baba Ganoush oder Hummus.
Grillgenuss braucht kein Fleisch
Das Grillen muss längst nicht mehr auf Fleisch beschränkt sein, denn es gibt eine Fülle von Möglichkeiten, um das nächste Grillfest vegetarisch zu gestalten. Das kann eine gesunde Alternative zu Fleisch sein, die oft auch schneller zubereitet ist. Saftiges Gemüse, knuspriges Brot und herzhafter Käse werden mit den richtigen Marinaden und Techniken zu echten Highlights. Ein hochwertiger Grill sorgt dafür, dass alle Zutaten durch die optimale Röstung und das Grillaroma perfekt gegart und verfeinert werden.
